经常喝普洱茶的人都有发现，有些普洱茶是用较粗老原料制成的，却会比较甘甜，为什么呢？茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和作用。
茶叶的甜味物质有三类：①茶叶中的单糖和低聚糖，是茶叶甜味物质的主体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。
芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。
粗枝大叶、细芽嫩叶哪个好
单芽嫩叶制成的普洱茶，其口感、饱满度以及香、甜等指标，并不如拼有老叶长梗的。当然这是建立在统一采摘标准的基础上来说的。
从纯料来看，一芽一叶的鲜叶制成的普洱茶品质不如一芽二叶或三叶的。从拼配来看，高级别的原料要拼一些低级别的原料，其目的都是为了成品口感更加丰富和协调。
高级别的散茶外形美观，氨基酸含量丰富，汤色饱满，但是芽头过嫩会显得不耐泡，级别偏低的的原料制成的散茶或饼茶，内含物质相对丰富，耐泡度也更高。级别较高的茶，茶汤苦涩味较重，风格上偏向于温婉细腻；级别较低的茶，叶片组织厚实，成熟度高，糖类物质含量丰富，茶汤苦涩感低，刺激感弱。
